餐厅服务员

市场概况（需求）

相比于其他行业供大于求的状况，酒店餐饮服务员的供求关系却完全倒过来。上海市职业介绍中心2月发布的"职场风云榜"显示，餐饮服务人员，包括饭店服务员、餐厅服务员进入了十大冷门职位。这里所谓的"冷门"，指供需缺口较大、人才供不应求的职位，换言之，冷门榜单恰恰也是最紧俏人才榜。

专家分析，餐饮服务人员之所以抢手，除了旅游、餐饮娱乐业的蓬勃发展带动岗位增加以外，还由于本地青年人对餐饮服务业不屑一顾，对该职业发展前景有顾虑，加上上海生活成本增加，而餐厅服务员薪水并没有明显上调，使得岗位吸引力下降。种种原因导致企业遭遇服务员难招的窘境，即使是外来劳务工，供给数量也不大。更让餐饮行业 HR苦恼的是，餐饮服务员的岗位由于技能及学历要求较低，成为外来务工人员尤其是农村青年劳动力进入上海就业的"跳板"，岗位流动率居高不下。

据悉，服务员紧缺现象不仅仅是在上海，北京、杭州，所有旅游业发达的城市都遇到了相同的窘况。如北京劳动力市场供求状况显示，缺口最大的三个职业是推销展销人员、餐厅服务人员和体力工人，餐厅服务人员缺口数在 4000 人以上。

职业定义

为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。

技能要求

1. 能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。

2. 能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。

3. 具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。

4． 能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。

5. 具有餐饮成本核算的能力。

6. 及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。 7. 能妥善处理宾客的投诉和突发事故。

8. 具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。 9. 能培训和指导中级餐厅服务员。

就业前景

服务员也不是人们想象中的吃"青春饭"的职业。工作出色的服务员也有很好的晋升空间，如餐厅领班、餐厅主管/经理、大堂领班、大堂主管/经理等。